Câu hỏi:

118 lượt xem
Tự luận

Câu hỏi 7 trang 19 Hóa học 12Tại sao các phản ứng lên men lại cần nhiệt độ không quá cao?

Xem đáp án

Lời giải

Hướng dẫn giải:

Trong các phản ứng lên men, enzyme đóng vai trò là chất xúc tác. Cũng như nhiều phản ứng hóa học, tốc độ phản ứng có enzyme tăng khi nhiệt độ tăng. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao tốc độ phản ứng lại giảm do enzyme bị biến tính, thay đổi cấu trúc nên hoạt tính enzyme giảm mạnh. Vậy nên các các phản ứng lên men cần nhiệt độ không quá cao.

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ